Hohe Arsenwerte in US-Reis festgestellt

📝 Die Geschichte im Überblick

• Mehr als jedes vierte in den USA verkaufte Reisprodukt überschreitet inzwischen den Arsen-Grenzwert der FDA für Säuglingsgetreide und setzt Familien Schwermetallen aus, welche die Gehirnentwicklung, die Nieren und die langfristige Gesundheit beeinträchtigen.
• Der braune Reis aus dem Südosten der USA hatte die höchsten Schwermetallbelastungen, während weißer Basmati aus Indien, Thai-Jasminreis und weißer Reis aus Kalifornien die niedrigsten Gehalte an Schwermetallen aufwiesen.
• Durch das Kochen von Reis in mehr Wasser und das anschließende Abgießen, wie man es bei Pasta macht, lässt sich die Arsenbelastung um bis zu 60% senken, was eine der einfachsten Möglichkeiten ist, die toxische Belastung zu verringern.
• Kinder unter 2 Jahren in asiatisch-amerikanischen und lateinamerikanischen Haushalten sind aufgrund eines höheren Reiskonsums einer zwei- bis vierfach erhöhten Arsenexposition ausgesetzt als die Allgemeinbevölkerung.
• Für Personen mit Darmbeschwerden oder mitochondrialer Dysfunktion ist weißer Reis leichter verdaulich und weniger entzündungsfördernd als brauner Reis, wodurch er oft die bessere Wahl darstellt; wichtig ist es, Sorten mit niedrigeren Schadstoffwerten auszuwählen und korrekt zu kochen.

🩺Von Dr. Mercola

Mehr als ein Viertel der in den USA verkauften Reisprodukte überschreitet aktuell den von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) festgelegten Grenzwert für Arsen in Säuglingsgetreide. Dabei handelt es sich nicht um unbekannte Marken oder spezielle Importprodukte. Es betrifft denselben weißen und braunen Reis, den Millionen Familien täglich verwenden, ohne die toxische Last zu erkennen, die er ihren Kindern überträgt.

Die Exposition gegenüber Arsen während der Schwangerschaft und frühen Kindheit wirkt sich sofort schädlich auf Gehirnentwicklung, Nierenfunktion und die gesamte lebenslange Gesundheit aus. Besonders in lateinamerikanischen, asiatisch-amerikanischen und hispanischen Haushalten, in denen Reis täglich auf den Tisch kommt, steigen die Risiken für viele Familien rasch an. Und es geht nicht nur um Arsen. Cadmium, ein zweites oft in Reis nachweisbares Schwermetall, wirkt langfristig belastend auf Nieren und Knochen und verschärft die gesundheitlichen Schäden.

Dabei geht es nicht allein um die Inhaltsstoffe des Reises. Es dreht sich darum, dass Maßnahmen fehlen, um die Konsumierenden zu schützen. Aktuelle Studien zeigen dir deutlich: Die Art des Reises, seine Herkunft und wie du ihn zubereitest, beeinflussen deine Exposition gegenüber toxischen Metallen maßgeblich. Schauen wir uns an, was die Studien enthüllt haben und inwiefern ihre Erkenntnisse die Auswahl von Lebensmitteln im Supermarkt direkt betreffen.

Die Wahl deines Reises bestimmt deine toxische Belastung

In ihrer umfassenden Untersuchung mit dem Titel „Was steckt im Reis deiner Familie?“ testete Healthy Babies Bright Futures (HBBF) 211 Proben von Reis und anderen Getreidesorten aus US-amerikanischen Geschäften, um die Gehalte von vier toxischen Schwermetallen zu bestimmen: Arsen, Cadmium, Blei und Quecksilber. Ziel war es, herauszufinden, welche Reissorten am stärksten kontaminiert sind und ob gängige Reissubstitute eine sicherere Alternative bieten. Die Ergebnisse verdeutlichen, wie die Wahl bestimmter Getreidearten, Kochmethoden und Herkunftsquellen die Exposition gegenüber Schadstoffen direkt beeinflusst.

• Der Gehalt an Schwermetallen variierte stark je nach Getreideart – Im Durchschnitt enthielt Reis dreimal so viele Gesamtschwermetalle wie die anderen getesteten Getreidesorten. Arsen stellte den am stärksten vertretenen Schadstoff in Reis dar, mit einem Mittelwert von 84,8 ppb, während alternative Getreidesorten nur 3,1 ppb aufwiesen – das entspricht einer 28-fachen Differenz. Auch wenn die Cadmiumwerte in einigen Ersatzgetreiden leicht höher waren, war die gesamte toxische Belastung durch Nicht-Reis-Getreide deutlich geringer.

• Mit wenigen einfachen Schritten lässt sich die Arsenexposition um 69% verringern – HBBF zeigte drei Methoden auf, die zusammen die Schwermetallaufnahme aus Reis signifikant reduzieren. Empfohlen wurden das Kochen von Reis in mehr Wasser mit anschließendem Abgießen, die Auswahl von weniger belasteten Reissorten sowie der regelmäßige Einsatz von Ersatzgetreiden wie Gerste, Farro oder Quinoa. So kannst du die Kontrolle übernehmen, ohne Reis vollständig aus deiner Ernährung streichen zu müssen.

• Kochmethoden sind entscheidender, als viele denken — Reis in sechs bis zehn Teilen Wasser pro ein Teil Reis kochen und dann vor dem Servieren abtropfen lassen, was bis zu 60% des Arsens entfernt. Reis über Nacht einzuweichen, führte zu einer weiteren Erhöhung der Entfernung. Diese Kochmethode ist kostengünstig und sehr effektiv, vor allem für Familien, die sich keine importierten oder speziellen Reissorten leisten können. HBBF machte deutlich, dass das alleinige Abspülen von Reis keine Wirkung zeigt.

• Sicherere Reissorten sind oft schwer erschwinglich — Der Bericht zeigte, dass weißer Reis aus Kalifornien, indischer Basmati und thailändischer Jasminreis durchweg die niedrigsten Schwermetallwerte hatten. Im Gegensatz dazu hatten Arborio-Reis aus Italien und in den USA angebaute weiße Reissorten, die einfach als „USA“ bezeichnet wurden, deutlich höhere Kontaminationswerte.

Die weniger risikobehafteten Reissorten sind jedoch kostspieliger und liegen im Durchschnitt bei fünfmal höheren Kosten pro Portion im Vergleich zu herkömmlichem Reis. Dadurch werden Reissorten mit geringerem Risiko für viele Familien unzugänglich.

Einige vorgekochte Reisprodukte bergen versteckte Gefahren

Instant- und parboiled Reis hatten einen etwas geringeren Gesamtgehalt an Metallen, aber HBBF wies darauf hin, dass die Verarbeitung bei hohen Temperaturen besonders toxische Arsenformen hervorruft. Auch die Verpackung von Fertig-zum-Erhitzen-Nahrung gibt schädliche Chemikalien an den Reis ab. Aus diesem Grund riet HBBF davon ab, diese Produkte als sicherere Optionen zu betrachten, obwohl die Werte auf dem Papier niedriger waren.

• Selbstgemacht bedeutet nicht immer gesund — Viele Eltern bereiten ihren eigenen Reisbrei zu, in der Annahme, dass er sicherer ist als gekauftes Babyfood. HBBF entdeckte jedoch, dass Reis, der in selbstgemachten Mahlzeiten verwendet wird, oft das Arsen-Sicherheitslimit der FDA für Säuglinge überschreitet, sodass er im Handel als unsicher eingestuft würde. Dies trifft besonders zu, wenn brauner Reis oder Reis aus den südöstlichen Regionen der USA verwendet wird.

• Die FDA hat Grenzwerte festgelegt, allerdings nur für eine Produktkategorie — Aktuell liegt der Aktionswert der FDA bei 100 ppb an anorganischem Arsen für Reisbrei für Säuglinge. Dieser Grenzwert findet jedoch keine Anwendung auf den Reis, der dem Rest der Familie serviert wird, obwohl er genauso häufig von kleinen Kindern und Schwangeren verzehrt wird. Ohne eine Regulierung für normalen Reis haben Verbraucher keinen garantierten Schutz.

• Familien brauchen klare Kennzeichnung und durchsetzbare Sicherheitsstandards — Der HBBF-Bericht fordert drei Maßnahmen: durchsetzbare bundesweite Grenzwerte für Arsen und Kadmium in allen Reisarten, ein Zertifizierungslabel für Reis, das den Sicherheitsstandards für Säuglinge entspricht, sowie verpflichtende Tests mit öffentlich einsehbaren Ergebnissen. Diese Maßnahmen würden dir nicht nur helfen, fundierte Entscheidungen zu treffen — sie würden Unternehmen auch dazu anregen, ihre Quellen und Verarbeitungsmethoden zu verbessern.

Die weit verbreitete Arsenkontamination im Reis zeigt keine Hinweise auf ein Nachlassen

HBBF untersuchte 145 Reisproben, die in verschiedenen US-Supermärkten gekauft wurden, und entdeckte Arsen in jeder einzelnen Probe. Der am stärksten kontaminierte Reis war brauner Reis, der im Südosten der USA angebaut wurde.

Diese Reissorte wies die höchste Gesamtbelastung mit Schwermetallen auf, mit 151 ppb, von denen 129 ppb allein auf Arsen zurückzuführen waren. Zum Vergleich hatte in Kalifornien angebaute weiße Sushireis die niedrigsten getesteten Werte — nur 65 ppb insgesamt. Die Untersuchung zeigte, dass die Kontamination nicht mit bestimmten Marken in Verbindung stand, sondern mit der Art des Reises und dem Anbauort.

• Kinder, Säuglinge und Schwangere sind dem höchsten Risiko ausgesetzt — Der Analyse von HBBF zufolge ist Reis eine der größten Quellen für Arsenbelastung bei Kindern unter 2 Jahren und trägt mit 7,5% zur Gesamtaufnahme in der allgemeinen Bevölkerung bei. Arsen und Kadmium übertreten beide die Plazenta, was bedeutet, dass die Belastung schon während der Schwangerschaft beginnt. Diese Metalle stehen in Verbindung mit einem verringerten IQ, neuroentwicklungsbedingten Schäden und einem erhöhten lebenslangen Risiko für Krebs und Nierenerkrankungen.

• Es wurden auch andere toxische Metalle gefunden — Kadmium war in allen bis auf eine der 145 Proben nachweisbar. Auch Blei und Quecksilber wurden nachgewiesen, jedoch in niedrigeren Konzentrationen. Obwohl die Werte dieser Metalle nicht so hoch wie die Arsenwerte waren, wirft ihre Präsenz in täglich verzehrten Lebensmitteln ernsthafte Bedenken bezüglich kumulativer Toxizität und langfristiger Gesundheitsschäden auf.

Einige Familien sind einer 2- bis 4-mal höheren Arsenbelastung ausgesetzt als andere

HBBF's Untersuchung enthüllte nicht nur eine umfassende Arsenbelastung im Reis der USA, sondern auch ein besorgniserregendes Muster einer disproportionalen Exposition in unterschiedlichen Gemeinschaften. Die Kontaminationslevels  hingen zwar größtenteils von der Art und Herkunft des Reises ab, doch die Geschichte richtete sich darauf, wer am meisten betroffen ist. Die Analyse machte deutlich, dass Säuglinge und schwangere Frauen aus bestimmten ethnischen Gruppen erheblich höheren toxischen Belastungen ausgesetzt sind als andere.

• Asiatisch-amerikanische, lateinamerikanische und hispanische Säuglinge haben die größte toxische Belastung — Kinder unter 2 Jahren in diesen Gemeinschaften essen mehr Reis pro Tag als andere Gruppen, was zu einer viel höheren Arsenaufnahme führt. Reis trägt zu bis zu 30% der Arsenbelastung bei asiatisch-amerikanischen Säuglingen bei — das ist viermal mehr als bei der allgemeinen Bevölkerung.

• Die Schwangerschaft stellt ein besonders riskantes Zeitfenster dar — In dieser Zeit ist das Gehirn besonders anfällig, und selbst eine geringe, chronische Exposition gegenüber diesen Metallen wurde mit Entwicklungsverzögerungen, Lernschwierigkeiten und niedrigeren IQ-Werten in Verbindung gebracht. Der Artikel besagt, dass „frühzeitige Exposition gegenüber diesen Schadstoffen besonders gefährlich während der Schwangerschaft und im Säuglingsalter ist, wenn das Gehirn am verwundbarsten ist.“

• Die Cadmiumexposition ist ebenfalls weit verbreitet und genauso gefährlich — Cadmium wurde in allen, bis auf eine, der 145 Reisproben gefunden, und obwohl es nicht immer in gleicher Konzentration wie Arsen vorkam, sind die langfristigen Auswirkungen gravierend. Der Artikel verband Cadmium mit Schäden an den Nieren und Knochen und betonte, dass auch es als bekannter Karzinogen gilt. Dies macht die kombinierte Exposition gegenüber Arsen und Cadmium im Laufe der Zeit noch gefährlicher.

• Etiketten verschweigen oft, wo der Reis angebaut wurde — Die meisten Reisprodukte geben nicht klar an, wo der Reis angebaut wurde, obwohl dies der wichtigste Faktor bei der Bestimmung des Risikos ist. Das bedeutet, dass du, wenn du nur nach Marke kaufst, im Unklaren handelst — und ohne es zu wissen, eine der schlechtesten Optionen wählen könntest.

So wählst du den richtigen Reis aus, ohne darauf zu verzichten

Es ist nicht nötig, Reis aus deiner Ernährung zu streichen, um gesund zu bleiben, aber du solltest gut über die Sorten nachdenken, die du isst, und wie du sie zubereitest. Die Vorstellung, dass brauner Reis immer gesünder ist, hält nicht stand, wenn du mit mitochondrialem Stress oder Verdauungsproblemen zu kämpfen hast.

In der Tat ist für dich, besonders wenn du unter Entzündungen oder metabolischen Dysfunktionen leidest, weißer Reis die bessere Option. Weißer Reis lässt sich leichter verdauen, nährt weniger wahrscheinlich schädliche Darmbakterien und hat einen geringeren Anteil an problematischen Fasern und Omega-6-Fetten, welche die Zellenergie beeinträchtigen. So kannst du Reis in deiner Ernährung behalten und gleichzeitig deine Exposition gegenüber schädlichen Kontaminanten verringern sowie deine metabolische Gesundheit schützen:

1. Wähle weißen Reis statt braunem Reis und entscheide dich für Sorten mit niedrigerem Risiko — Weißer Basmati-Reis aus Indien, thailändischer Jasminreis und in Kalifornien angebaute weiße Reissorten haben konstant niedrigere Werte an Arsen und Cadmium. Brauner Reis behält seine äußeren Schichten, die reich an Schwermetallen sind, und enthält Linolsäure (LA). LA schädigt die Mitochondrien, verschärft Entzündungsprozesse und reduziert die Energieproduktion in deinem Körper. Weißer Reis entfernt diese und gibt dir eine saubere, stärkehaltige Energiequelle ohne die zusätzlichen Belastungen.

2. Bereite ihn auf diese Weise zu, um die toxische Belastung zu reduzieren — Weiche weißen Reis mindestens 30 Minuten ein, koche ihn dann in viel Wasser — 6 bis 10 Tassen pro 1 Tasse Reis — und lasse ihn wie Pasta abtropfen. Diese einfache Methode entfernt bis zu 60% des Arsens. Das bloße Abspülen reicht nicht. Der entscheidende Faktor ist, das Wasser und die Schadstoffe vor dem Verzehr zu entfernen.

3. Vermeide parboiled, Instant- und vorverpackte Reisprodukte — Diese verarbeiteten Optionen sind praktisch, aber sie haben einen Nachteil: mehr Kontamination und weniger Nährstoffe. Durch Hochtemperaturverarbeitung steigt der Gehalt an anorganischem Arsen, und Plastikverpackungen führen häufig zu chemischen Rückständen. Entscheide dich für unverarbeiteten Reis und koche ihn selbst, um genau zu wissen, was du auf deinem Teller hast.

4. Kombiniere weißen Reis mit nährstoffreichen Beilagen — Weißer Reis muss nicht die Hauptzutat sein – was du dazu servierst, macht den Unterschied. Ergänze deinen Reis mit Proteinen, gesunden Fetten und Gemüse, um deinen Blutzucker im Gleichgewicht zu halten und deine Mahlzeiten ausbalanciert zu gestalten. So wird Reis seit Jahrhunderten in traditionellen Kulturen verwendet.

5. Für Säuglinge und Kleinkinder, verzichte auf Babybrei aus braunem Reis — Wenn du deinem Kind etwas zu essen gibst, vermeide Reisflocken oder Porridge aus braunem Reis, selbst wenn du ihn selbst zubereitest. Nichts übertrifft die Nährstoffe der Muttermilch für Säuglinge. Wenn du also eine neue Mutter bist und noch stillst, ist Stillen die beste Wahl für dich und dein Baby. Allerdings weiß ich, dass nicht alle Mütter in der Lage sind, zu stillen.

In diesem Fall rate ich dazu, deine eigene Säuglingsnahrung nach diesem Rezept zuzubereiten, das auf nährstoffreichen tierischen Lebensmitteln wie roher, grasgefütterter Kuhmilch, biologischer roher Sahne und grasgefüttertem Rinder-Gelatine basiert. Für Kinder, die Milchproteine nicht gut vertragen, empfehle ich, diese hypoallergene, fleischbasierte Formel zu testen.

Häufig gestellte Fragen zu Arsen in Reis

F: Was ist das größte Gesundheitsrisiko bei Reis, der in den USA verkauft wird?

A: Das größte Problem ist Arsen, ein toxisches Schwermetall, das in mehr als einem Viertel der in den USA verkauften Reisprodukte in Mengen vorkommt, die das Sicherheitslimit der FDA für Reisbrei überschreiten. Auch Cadmium, Blei und Quecksilber wurden nachgewiesen, wobei Arsen aufgrund seiner starken Verbindungen zu kognitiven Beeinträchtigungen, Krebs und Nierenschäden am häufigsten und gefährlichsten ist.

F: Ist brauner Reis gesünder als weißer Reis?

A: Nicht unbedingt. Während brauner Reis mehr Nährstoffe beibehält, weist er auch höhere Konzentrationen von Arsen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure (LA) auf, die Entzündungen, Mitochondrienfunktionen und Insulinresistenz verschlimmern. Weißer Reis ist oft sicherer und leichter verdaulich, besonders für Menschen mit Magen-Darm-Problemen oder chronischen Erkrankungen.

F: Welche Reissorte ist am sichersten zum Verzehr?

A: Die Reisvarianten mit der geringsten Kontamination sind weißer Basmati-Reis aus Indien, Thai-Jasminreis und in Kalifornien angebauter weißer Reis. Diese Reissorten weisen regelmäßig geringere Konzentrationen von Arsen und Cadmium auf als brauner Reis und Reis aus den südöstlichen USA.

F: Kann ich Arsen reduzieren, indem ich Reis anders koche?

A: Ja. Wenn du Reis in sechs bis zehn Teilen Wasser kochst und ihn danach abgießt, entfernst du bis zu 60% des Arsengehalts. Das Einweichen des Reises im Voraus verstärkt die Wirkung. Das Spülen allein ist nicht wirksam, und Instant- oder vorverpackter Reis birgt versteckte Risiken durch die Verarbeitung und Verpackung.

F: Sind bestimmte Bevölkerungsgruppen stärker von kontaminiertem Reis betroffen?

A: Ja. Säuglinge, schwangere Frauen und Familien aus Latino-, asiatisch-amerikanischen und hispanischen Gemeinschaften essen tendenziell mehr Reis und sind daher eher höheren Arsenwerten ausgesetzt. Arsen gelangt über die Plazenta und wird mit einer verringerten Intelligenz und Nierenschäden in Verbindung gebracht, was eine frühzeitige Exposition besonders gefährlich macht.